ü توصیه به عدم مصرف کربوهیدرات‌ها با چربیها به دلیل اینکه باعث چاقی و ذخیره سازی چربی می‌شود یک افسانه است و هم از لحاظ تئوری فیزیولوژی و هم مطالعات بالینی مستقیم نشان داده شده صحت ندارد
ü اما بیایید از زوایای مختلف اشتباهات بزرگ و ساده لوحانه‌ی این فرضیه را بررسی کنیم
1- اول اینکه ما هم دوره‌هایی گذرایی از ذخیره سازی چربی داریم (مثل حالت غذا خوردن) و همچنین دوره‌های زمانی از اکسیداسیون چربی یا چربی سوزی (مانند غذا نخوردن یا ناشتایی، فعالیت بدنی یا ورزشی، حتی خوردن چربی بالا مثل رژیم کتوژنیک که چون چربی زیادی خورده می‌شه سوخت بدن هم بیشتر چربی می‌شه و از همان‌ها تغذیه می‌کند) ، حال نکته مهم این است، میزان چربی بدن شما حاصل کم شدن میزان چربی سوزی از میزان ذخیره‌سازی چربی است به طور فرضی و درک بهتر اگر شما ۲۰۰ گرم چربی ذخیره کنید و ۱۵۰ گرم چربی بسوزانید شما نهایتا ۵۰ گرم چربی ذخیره خواهید کرد و یا برعکس; دیگر مهم نیست که در چه زمانی از روز شما ذخیره سازی چربی داشتید، تا زمانی‌که در پایان روز یا پایان هفته بیشتر از ذخیره‌سازی، چربی سوزانده باشید، شما چربی از دست خواهید داد; برای اینکار باید در کسری کالری (یعنی کالری کمتر از کالری نگهدارندهی وزن) باشید و تا زمانی‌که کالری دریافتیتان کمتر از کالری نگهدارنده است شما وزن کم خواهید کرد (چربی از دست خواهید داد) و چربی سوزی تحت تأثیر بازه‌های کوتاه ذخیره سازی و چربی سوزی قرار نمی‌گیرد، برای درک بهتر به یاد بیاورید که ما بیشتر ساعات بیداری را در حالت تغذیه به سر می‌بریم اگر این فرضیه درست باشد باید دائماً وزن اضافه کنیم.
2- در مورد انسولین: اگر چه کربوهیدرات باعث تولید بالای انسولین می‌شود اما انسولین ربطی به کاهش ذخایر چربی بدن ندارد، به عنوان یک نمونه پروتئین هم می‌تواند انسولین بالایی تولید کند و محصولاتی مانند شیر بسیار انسولینزا هستند اما نشان داده شده است که می‌تواند باعث کاهش چربی بدن شود و خارج از این مطالعات بسیار زیادی نشان داده‌اند تا زمانی‌که کالری دریافتی یکسان باشد و پروتئین دریافتی برابر باشد، میزان مصرف کربوهیدرات و چربی تأثیری در کاهش وزن نداشته اگر فرضیه «کربوهیدرات – انسولین» چاقی درست بود پس دریافت مقادیر مختلف کربوهیدرات باید باعث کاهش وزن های متفاوتی می‌شد که نشان داده تأثیری ندارد
3- اما مطالعات مستقیم: در سال 2000 یک تحقیق انجام شد که افراد را به دو گروه تقسیم کرد و به دو گروه میزان یکسان کالری و کربوهیدرات، چربی و پروتئین داد تنها تفاوت دو گروه این بود که یک گروه جدا کربوهیدرات و چربی و پروتئین را مصرف می‌کرد یک گروه همزمان، که نتایج نشان داد هیچ تفاوتی در کاهش وزن بین دو گروه وجود ندارد پس اگر تأثیر داشت باید کاهش وزن و چربی متفاوت می‌بود
ü پس مادامی که در کسری کالری هستید و پروتئین کافی دریافت می‌کنید شما وزن از دست خواهید داد و این فرضیه‌ها شبیه به افسانه هستند.
منابع: PMID: 11451723 // PMID: 17413098 // PMID: 24724774 // PMID: 32249301 // PMID: 28630601 // PMID: 33958466 // PMID: 29971320 // PMID: 28074888 // PMID: 10805507 //
